Ételeim, melyeket rendezvényekre kínálok számtalan szempont
szerint csoportosíthatóak.
Vannak közöttük olyanok, melyek csaknem mindenki számára
fogyaszthatóak, mert a legtöbb általam ismert allergéntől mentesek.
Természetesen egyéni igényeknek megfelelően: rugalmasan
tudok segíteni abban, hogy bizonyos összetevőktől mentes, vagy épp azok
dominanciájára épüljön egy-egy ételem.
Ami biztos: minden általam készített ételemben megtalálható
lesz: az a szívszeretetem és lelkem szabadságának energiája. Ezen két fontos
„összetevő” nélkül értelmetlennek gondolom azt, hogy ételt – azaz táplálékot
készítsek, hiszen a legnemesebb táplálékot egymásnak szabadon áramló, tiszta
fényű szívszeretetünkből adhatjuk egymásnak…
Az alábbiakban néhány olyan szempont szerint csoportosítva
ajánlom ételeimet, melyek jellemzően igényként elő szoktak fordulni
megrendeléseim között.
Fontosnak tartom még jelezni, hogy ételeim összetevői között
csak és kizárólag növényi alapanyagok
szerepelnek mesterséges adalékanyagoktól, hozzáadott
cukortól, transzzsírsavakat tartalmazó növényi zsiradékoktól is mentesen és
igyekezetem szerint vegyszermentes hazai kisgazdaságokból származóan.
MAGAS FEHÉRJETARTALMÚ FŐÉTELEK,
DESSZERTEK (GLUTÉNT TARTALMAZÓK)
Minthogy ételeim húsmentesek,
ezért a magas fehérjetartalmú ételigények egyik népszerű összetevője tud lenni
a búzahús – vagy más néven szejtán, mely abban az esetben jöhet szóba, ha nincs igény
gluténmentes menüre.
Szejtánból készítek például brassói aprópecsenyét, fokhagymás – mustáros – köményes
fűszerezéssel roston sült, vagy grillezett szeleteket, bolognai ragut – melyhez elsősorban a magas tápértékű tönkölybúzából
készült spagettit javasolom. Fokhagymás,
köménymagos, vagy mustáros lében pácolt szejtánszeleteket roston sütve
hagymástörtkrumplival, párolt káposztával, burgonyapüré köretekkel szoktam ajánlani.
A búzahúsból, zöldségekből,
burgonyából készült - tápértékében rendkívül magas - szejtángulyásomhoz
élesztőmentes sült, vagy aszalóban szárított
lenmagos, illetve egyéb olajosmagvakból készített - életenergiával teli nyers-vegán kenyereim illeszkednek
leginkább.
Mandulás szejtánragumat is nagy szeretettel kínálom azoknak, akik igazi magas
szintű gasztronómiai élményben kívánják részesíteni önmagukat és társaikat.
Szintén magas fehérje és
tápanyag tartalma okán kerültek repertoáromba a zabpehely
hozzáadásával készített főételeim. Ezek
közül a legnépszerűbbek: rozmaringos, zöldséges
zabfasírtom és magyaros ízvilágú töltött káposztám.
Tönkölybúzából tojás hozzáadása
nélkül készítek palacsintákat, melyekbe – édes verzióban - a hagyományosan
népszerű cukormentes lekvárokon kívül datolyával, vagy kókuszcukorral édesített
mogyoró-, dió-, csokikrém, stb. is tölthető. Sósan szejtán és zabpehely
felhasználásával hortobágyi húsos palacsintára emlékeztető ízű és állagú elő-
és főételt tudok készíteni.
ÉLETENERGIÁVAL TELI KENYEREK,
SZENDVICSEK, FALATKÁK
Nyers-vegán aszalt kenyereim,
falatkáim rendkívül jó alapjai tudnak lenni
kisebb-nagyobb szendvicseknek, falatkáknak - melyeket igény szerint gluténmentes-,
vagy tönkölybúzát is tartalmazó gabonakolbásszal,
illetve szójasajttal és zöldségekkel kínálok.
GLUTÉNMENTES LEVESEK, FŐÉTELEK,
DESSZERTEK
A grillezett és különféle fermentált,
GMO mentes, bio szójából készült szójatermékkel (mint például füstölt és natúr tofu,
vagy szójajoghurt) hozzáadásával készült ragukkal töltött
zöldségeken túl - javarészt – kukoricaliszt, kukoricadara, vagy barna-, illetve jázminrizs hozzáadásával számos gluténes ételt ki tudok váltani gluténmentesre.
Gluténmentességüktől függetlenül
is ízletes, magas tápértékű ételekről van szó, ezért fogyasztásukkal
minden szempontból kielégíthetőek táplálkozási igényeink.
Gluténmentes
leveskínálatomban szerepelnek a következők:
vegánsajtkrémleves, zöldborsó-,
kukorica-, brokkoli-, sárgarépa-, zelleres paradicsom-, sárgaborsó krémlevesek,
nyírségi gombócleves, hamisgulyásleves, minestroneleves, lencseleves, babgulyás
füstölt gabonakolbásszal, korhelyleves, szójatejfölös – zelleres burgonyaleves,
(javarészt) hideg gyümölcs(krém)levesek nyers és főzött változatokban. Mindezek
betétjeként leginkább olajosmagokból (pl. szezámmag, tökmag, lenmag,
napraforgómag) illetve édesek esetén
javarészt kókuszreszelékből, datolyából (mint
természetes édesítőből) és fűszerekből készült krutonokat kínálok.
A gluténmentes bevezetőben
jelzetteken túli további gluténmentes főételek:
Nagy népszerűségnek örvend a –
leginkább francia rakottburgonyának nevezett ételre emlékeztető vegánsajtkrémes, füstölt gabonakolbászos, füstölt tofus
rakottburgonyám, vagy a céklából fokhagymásan és kukoricaliszt hozzáadásával
készült céklafasírtom, vagy spenótos zöldségfasírtom, melyekhez köretként például mandulás-, mogyorós-, vagy kukoricás jázminrizst, illetve burgonyapürét szoktam ajánlani.
Hasonló népszerűség övezi thai kókuszos zöldségeimet,
melyhez kurkumás barnarizs illeszkedik leginkább.
Teljesen gluténmentesen és
rendkívül ízletesre elkészíthető a kukoricalisztes „párizsimasszába” forgatott
és közepesen bő kókuszolajban, serpenyőben kisütött szójasajtom, mely ízében és
állagában is rendkívül hasonló - a tejtermékeket is fogyasztó vegetáriánusok
rántottsajtjához.
Választható még paradicsomos chilisbab, cukkini-, vagy zöldségpaprikás
(gluténmentesen leginkább jázminrizzsel javasolnám)
Igazi ínyenceknek való a különleges
látványt és ízélményt nyújtó vegán mozaik sushimmal, melyhez bio tamari szójaszószt, céklaleves rizsecetben pácolt
gyömbért és wasabi mustárt javaslok
kísérőnek.
Gluténmentes desszertjeim:
Gluténmentes desszertjeim rendkívül
széleskörűek és számos vegán túrista visszajelzéséből következtetve nyugodtan
állíthatom, hogy világszínvonalúak mind ízvilágukban, mind sokszínűségükben,
változatos összeállításukban.
Édesítésüket kizárólag datolyával,
vagy 35-ös glükémás indexű kókuszcukorral oldom meg, ezért azok fogyasztása nem
okoz különösebb problémát se cukorbetegeknek, se az erőteljes hízásra hajlamos
embereknél.
Kölestúrógombócom szójatejföllel méltán vezeti a főzéssel készíthető desszertjeim
népszerűségi listáját, de fahéjas, kókuszkrémes
„tejberizsem” almával is nagy kedvenc
szokott lenni.
Nyers-vegán kínálatomban
csokitortám, kókuszos csokikockám és ezeknek karobos változata szokta leginkább lábáról levenni elfogyasztóikat, de
számtalan variációt felsorakoztató gyümölcstortáim
is bizonyítottan népszerűek.
Nyers-vegán különlegességeim
közt szerepel máktortám is, melyet meggyes
változatban is szoktam készíteni.
Félig nyersnek tekinthetők a raffaello golyók ízvilágára és külalakjára emlékeztető -
közepén mandulaszemmel rendelkező - kókuszkrémes, vaníliás golyók.
EGÉSZSÉGTURMIXOK, NÖVÉNYI TEJEK
Egészségtudatos étkezésünk
szerves részét képezik az élő energiát-, magas tápértéket magukban
hordozó-, egészséges italok is.
A turmixok közül a zöldturmixok a
legnépszerűbbek és leghasznosabbak. Ezekbe zöld
leveleket (pl. spenótot, sóskát, mángoldot,
kövérporcsint, sárgarépa zöldjét, karalábélevelet, reteklevelet, stb.), almát, banánt, citromlevet, datolyát téve olyan italt kapunk, mely étellel egyenértékű életenergiával képes feltölteni bennünket.
Nem sokkal kevésbé hasznos a
zöldturmixnál a pirosgyümölcsökből készült
italom, mely rendkívül
magas flavonoid tartalmának köszönhetően
nagyban hozzájárul szervezetünk lúgosításához.
Sárgagyümölcsökből készült turmixom magas
karotin tartalmának köszönhetően nagy segítsége immunrendszerünknek.
Növényi tejek közül mák-, dió-, kókusz-, mandulatej, ami kínálatomban szerepel. A növényi tejeket desszert helyett - mellett,
vagy étkezés előtti, emésztést beindító
italként egyaránt érdemes fogyasztani.
A fentiekben felsorolt ételeket-italokat
leginkább csak ízelítőnek jeleztem kínálati lehetőségeimből, de rajtuk kívül bármilyen
egyedi kívánságot figyelembe véve együtt is kitalálhatunk az igényekhez
igazított egyedi ételeket, italokat.
Egészséget, boldogságot kívánok minden
kedves érdeklődőnek!
Nagy szeretettel várom a
megkereséseket!
Révász Péter Vidzsája
vegán séf, reform szakács
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése